Il s’agit en premier lieu d’un enjeu alimentaire, car la fermentation (lire l'encadré ci-dessous) permet de conserver les aliments, de les protéger contre les pathogènes, d’en améliorer le profil ...

Un fermier sénégalais travaille dans un champs de melon près de Djilakh, à 80 km au sud de Dakar. Georges Gobet/AFP Selon l’OMS, en 2010, on a recensé 600 millions de cas d’intoxications alimentaires ...

Yaourt, pain, vin, bière, kéfir, saucisson, choucroute, mais aussi café, chocolat, olives… Vous ne le savez peut-être pas, mais les ferments s’invitent dans vos assiettes depuis fort longtemps.

« Ferments du Futur », un consortium scientifique regroupant 42 acteurs, investit 100 millions d'euros sur dix ans pour développer l'alimentation fermentée. Dans le cluster de Paris-Saclay, son centre ...

La consommation d'insectes connait un regain d'intérêt en Europe. À raison ? Richard Allaway/flickr, CC BY Hors d’Occident, l’entomophagie (c’est-à-dire la consommation d’insectes par l’être humain) n ...

Manger de la viande, la souffrance animale en moins, c’est le défi ambitieux que de nombreuses startups se lancent depuis les années 2000. La texture, l’odeur, le goût… Les scientifiques cherchent à ...

Microalgues, pâtes aux insectes, emballages comestibles... Dans la région toulousaine, l'alimentation du futur se prépare dès aujourd'hui. Plusieurs startups se sont lancées dans d'ambitieux projets ...

Une équipe de chercheurs chinois a utilisé l'outil d'édition génique CRISPR pour modifier un simple champignon, le Fusarium venenatum, afin d'en faire une source de protéines hautement durable. Le ...

Beaucoup de personnes sont dégoûtées à l’idée de manger des insectes. Pourtant, ils constituent une excellente source alternative de protéines et leur production consomme beaucoup moins d’eau que ...