Pour faire fondre du chocolat au bain-marie comme un pâtissier, suivez la technique de pro pour éviter qu’il ne brûle. Une technique de chef à reproduire les yeux fermés.

- Le chocolat doit toujours être fondu avec une chaleur indirecte : bain-marie, micro-onde. Jamais directement sur un flamme car il pourrait brûler. - Les blancs sont montés quand la quantité que l’on ...