Pour faire fondre le chocolat, le bain-marie est la grande technique « anti-ajout de matières grasses ». En morceaux, dans un récipient plongé sur une casserole d’eau portée à ébullition, le tout fond ...

The water-bath technique – what the French call au bain marie, a 14th century term that literally means ‘in Mary’s bath,’ a reference to the Virgin Mary and her delicacy – is a gentle method of ...

Beat the eggs until thick. Beat in the honey slowly and cook au bain marie until very thick and aerated. Allow to cool. Semi whip the cream with the cinnamon and liqueur, fold in the raisins. When the ...

Préparer son foie gras soi-même… un défi audacieux et pourtant 100% réalisable chez vous, on vous l’assure. L’une des étapes ...